神戸発信★しっぽの家ペットシッターSOS 東神戸・芦屋店を運営しています。
お料理、愛犬、ガーデニングのことなど気ままに綴るブログです。

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南インド料理のプレート 21:03


月末から6月にかけては、お仕事は、ゆっくりペース。


今日は、南インド料理を作りました。


ご飯は、豆のトゥールダールやトマトが入った、スパイス

ライスのパルプ アリシ サーダム



ナスのココナツカレー


南インドのカレーは、北とスパイスが少し違います。あと、

カレーリーフやココナツミルクが入っています。


素揚げした、ナスを入れているので美味しい。



白いのは、冷たい ヨーグルトの入ったスープ、

コールドカディです。


野菜やスパイスも入っています。暑くなってきたので

冷製は良いですね。





炒め物が2種類。


じゃがいもとほうれん草のポリヤル


ポリヤルは、南インドのスパイスや、ココナツファインが

入った炒め煮です。


マサラシュリンプ


スパイス、香菜の美味です。ビールにも合います(^^)
| アジア料理 | - | - | posted by リンゴ -
ノアレザン 20:50


雨が多かったり、夏のように暑かったり。


早くも、蒸し暑さに負けて、時々、エアコンをつけています。


土曜日に焼いた、ノアレザン



ホシノ酵母のパン。


今回は、普通のノアレザンと、半分は、中にクリームチーズを

入れて、2次発酵後に十字に切りこみを。

グラニュー糖をふりかけてから、焼きました。



ちょっと、焼き色が薄いです。


いつもより、たくさんの個数を一度に焼いたせいかも。


予熱の後、パンを入れたら、一気に庫内の温度が下がって

いました。


味は美味しかったですよ



こちらは、普通のノアレザン。


くるみとレーズンがごろごろ、入っています。
| パン・お菓子 | - | - | posted by リンゴ -
鳳梨酥(パイナップルケーキ)完成! 12:40


昨日、更新し忘れていました。


今週は、結構、お仕事が多いです。金曜日から日曜日にかけては

繁忙期並みです。


先日、パイナップル餡を作ったまま、冷凍庫に眠っていましたが

ようやく完成しました!(≧▽≦)


台湾の鳳梨酥(パイナップルケーキ)。専用の袋に入れると

売り物みたいです。袋口の折ったところを広げるテクも

カワイイ。このやり方も、アジア料理教室で習いました。



教室で一緒だった方しか、わからないのですが、ケーキ生地は

台湾の伝統的な製法と、近代的な最近の作り方と2種類、

習いました。最近の作り方は、やっぱり、仕上がりが

洋菓子っぽいです。

でも、伝統的な作り方の方が、生地がほろほろしていて

しっとりして美味しいと思うので、そちらにしました。


教室では、バター練り込みの生地で、パイナップル餡を包む

のに、ぐずぐずしていたら、バターが溶けて生地がだれ、

穴が開いてきていました。


今は、さらに室温も高くなっているので、包む寸前まで

冷蔵庫に入れ、出している時も 保冷剤で冷やしながら

手早くやりました。



専用型に入れて、表裏共、オーブンで焼きます。


ほぼ、完璧な仕上がりです。やった〜〜〜!!



何と、18個も作りました(笑)

厚揚げに見えるのは、私だけでしょうか(;・∀・)


食べ頃は3日以降です。実は、買ったパイナップルが小さ目で

習ったレシピ量より少なかったんですが、砂糖量を

減らさずに餡を作ったので、甘めになってしまいました。


慎重な性格なのに、その辺は、適当な私でした・・・・
| パン・お菓子 | - | - | posted by リンゴ -
サフランスープと手作りソーセージ。 11:41


昨日、焼いたパンでブランチです。


ワンローフ、焼きあがりを見ると、わりと大きいなと

思っていましたが、スライスすると小さくて可愛い。


ノアレザンは、すでにこの2切れ以外は、昨日 食べて

しまってました(^_^;)間違いない美味しさ。



パエリアを作った時の、残りのサフランがありました。


キャベツと新玉ねぎのサフランスープ


ベーコンも入れて、野菜がくたくたになるまで、煮込んでいます。


もう、贅沢な香りに大満足。



あと、育てている コモンセージが大きくなってきたので

手作りソーセージ。


豚ひき肉に、セージを細かく刻んで、入れています。

塩こしょう、卵白、にんにく、小麦粉も。


サラダオイルを塗った、アルミホイルに包んで、蒸し焼き

しています。



セージのソーセージ


飾りのセージ葉っぱが可愛いです。
| イタリアン・フレンチ | - | - | posted by リンゴ -
ノアレザンと小さな食パン。 21:53


昨日から夏の陽射しですね。


スギ、ヒノキと続いた、花粉症もそろそろ 終わりかと

思っていたのですが、油断していると昨日から悪化!?なぜ?

河川敷(はっきり書くと芦屋川・笑)や公園のイネ科植物の

花粉に反応しているのかもしれません。困りものです・・・・


さて、今日は 久しぶりに 天然酵母パン教室のこ・あんさんへ。


バスケットの中は、焼きあがった ワンローフの小さな食パン


シンプルな食パン、小さくて可愛い。



ホシノ丹沢酵母で2種類のパンを作ってきました。


レーズンとくるみが、ぎゅうぎゅうに入った、ノアレザン


粉を振って、本数多目のクープ。



いい焼き色です!(≧▽≦)


いくつでも食べれそうです。



教室では、焼いたパンとランチもいただけます。


お料理は、先生が作られていますが、レシピもいただけます。


チキン、美味しかったですよ〜(^^)



丸ごとトマトのスープも。


食器も、素朴で味があります。先生は、やむちん(沖縄の食器)も

お好きなのです。



いろいろなコンフィチュールもあって、パンに添えて

いただきました。


復習、早くしないと!と燃えていたのですが、どんくさいことに

この後、レシピを教室に置き忘れてしまうという事件(?)が

ありました(笑)
| パン・お菓子 | - | - | posted by リンゴ -
ベトナムカレー 23:13


今週は、GW明けで、ゆっくりペース。


ジムにも行って、ランチしたり料理も出来ています(^^)


ベトナム料理を作りました。



ベトナムカレーのカリートム


焼きナスやじゃが芋、海老が入っています。ベトナムのカレー粉を

使うのですが、八角や五香粉の香りがして、普通のインドカレー粉とは

違います。


ココナツミルクも入って、少し甘め。


ベトナムカレーは、ソフトフランスパンや、米麺といただきます。



今日は、ベトナムの米麺のブン。


フォーとは、製法が違っていて、形状も丸麺。



あと、にがうりの卵炒め


ヌクマムも入った、甘辛味です。
| アジア料理 | - | - | posted by リンゴ -
パイナップルケーキの餡作り。 23:37


先日、習った 台湾のパイナップルケーキを復習するべく

今日は、パイナップル餡を作りました。


中身の餡です。



生まれて初めて、丸ごと1個のパイナップルを買いました。


料理などで使う時も、カットしたパイナップルを買っていたので

今回、初めてです。


切るのも初めて。丸ごと必要なのです。


切るところから、初めて ちょうど2時間15分かかりました。

お砂糖を入れる前から、甘い良い香りがします。が、結構

大変です。難かしくは、ないのですが、時間がかかります。



普通の果物のジャムのように、均一にとろ〜っとさせるのでなく、

少し、ざくっとした感覚を残すのがポイント。


その食感を出すために、ひと手間もふた手間もかけます。


味見しましたが、素朴で優しいお味。これだけで高く売れそう(笑)


この餡をいったん、冷凍させます。そのほうが、パイナップル生地を

作って、包むときにやりやすいのです。


でも、たとえ、すぐ生地作りして良いとしても、とても

そんなパワーは残ってないほど、結構 疲れます(;'∀')


生地作りして、中に餡を包んで型に入れて、オーブンで

焼くのです。今週、また取り掛かりたいです。
| アジア料理 | - | - | posted by リンゴ -
パエリアとトマトのサラダ。 00:31


GW終了です。


2〜3日前から、お仕事はだいぶ、ひと段落していましたが

ようやく、ほっと一息。


今週は、ゆっくりめ。そして、来週はまた、忙しいです。


2週間ぶりくらいで、料理しました。マジです(笑)私は

時間がある時にしか、料理もパンも作りません。

時間がない時なりのものを作る・・・ということもないです。



トマトのサラダ アールグレイ風味


シンプルな、ヴィネグレットソースを作って、アールグレイの

茶葉も入れました。ソースは、サラダオイル、塩、白ワインビネガー、

ディジョンマスタードです。



自分で作った、パエリアは おいしい!!


はまぐりがなかったので、あさり。いか、えび、豚肉入り。


お米はインディカ米を、洗わずに。ブイヨンスープ、

サフラン、トマトペーストを入れて蓋をして炊きます。


鉄製のパエリアパンで作ると、うまく出来ます。

おこげもたまりません(^^)
| イタリアン・フレンチ | - | - | posted by リンゴ -
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